知る人ぞ知る「ハツタケ」。秋のはじめに採れるきのこです。見た目に反してとっても良いダシがでます。
このページでは、ハツタケの特徴や緑色の理由、美味しい食べ方などを紹介しています。
「緑色は毒じゃないの?」「似た毒キノコってある?」などの疑問にもお答えしていますので、ぜひ参考になさってください。
ハツタケ(初茸)とは?

ハツタケ(初茸)は、日本では古くから知られている食用キノコの一つです。
宮沢賢治の童話にも登場していますし、1800年頃には皇族の接待料理として使われたことも分かっています。

盛岡の人はお彼岸にハツタケを食べる風習があり、人気のきのこです。
ハツタケの緑色は毒じゃない?
採取したあとのを見ると、ハツタケの傘が所々、青緑になっています。
人間の本能的に「毒?」「カビ?」と思うのも無理がないですよね。なんだか少し食欲が削がれるのも無理がありません。
しかし、ハツタケには毒がありませんし、青緑色の部分も美味しく食べられます。
なぜこのような青緑色になるのかというと、ハツタケの分泌液によるものです。
成長している中で何らかの刺激を受けて傷がついた部分から、暗赤色の乳液が少しだけ分泌され、その後ゆっくりと青緑色に変化します。
ハツタケが採れる時期


ハツタケが採れる時期・旬は、秋の始め頃。きのこの旬の到来を教えてくれます。
その年の気候にもよりますが、岩手県では9月終わりごろから採れ始めます。もともと採れる量が多くないため、貴重なきのことして知られています。
また、栽培に向いていない、触れただけでも青緑になることもあるので慎重な扱いが必要、といった理由から、スーパーなどで市販されるケースはほぼないです。
ただ、見た目はともかくとても良いダシが出ますので、ファンが多いきのこでもあります。



知る人ぞ知る美味しいきのこです!
※ハツタケに似た毒キノコに注意!
ハツタケに似た毒キノコもございます。
そのため、きのこ採りの経験が少ない方が自己判断できのこを採るのはおすすめできません!
ネットには見分け方の情報がありますが、きのこ採りにおいて独学は危険です!
ハツタケに似た食べられないきのこ:カラハツタケ(毒)、キチチタケ(毒)
見た目はハツタケに似ていますが、毒がありどちらも分泌液は青緑に変化しません。
ハツタケの下ごしらえ
ハツタケを下ごしらえする際には、塩水に10分ほど漬けます。
この作業は、虫出し(ハツタケでかくれんぼしている虫さんたちとバイバイ)です。
たっぷりの塩水に漬けて、ハツタケが浮かんでこないようにザルなどで押さえておくとよいでしょう。
長く漬けすぎるとハツタケの旨味ともバイバイすることになるので、放置しすぎには気をつけてくださいね。
ハツタケの美味しい食べ方
ハツタケの美味しい食べ方として、今回は炊き込みご飯のつくり方を紹介します!
原生林の熊流!簡単ハツタケ炊き込みご飯のつくり方!


刻んだハツタケ、ニンジンを醤油、砂糖、酒で炒める。
各調味料はお好みで味を見ながら。
※ニンジンを入れなくても、ハツタケのみでもじゅうぶん美味しい炊き込みご飯になります。
- うるち米2合
- もち米1合
- 炒めて味をつけたハツタケ・ニンジン
- ハツタケの戻し汁
- お好みで昆布だし
戻し汁と炒めた汁を合わせて2.5合分の水加減がベスト!
もち米を使うときは水分量を少なめにするのがポイントです。



とっても美味しいご馳走になりますよ!
そのほかのハツタケ料理
- ハツタケのお吸い物
- ハツタケうどん
- ハツタケの佃煮
- ハツタケと旬の野菜の煮物
- ハツタケと牛肉の甘辛煮
- ハツタケのグラタン


原生林の熊は、このハツタケの炊き込みご飯をおにぎりにして、きのこ採りに持って行きます!



山で食べるハツタケの炊き込みご飯は格別!
乾燥ハツタケ(干しハツタケ)


乾燥きのこは栄養素がグッと増えます。さらに、長期保存が可能になり旨味も増えて、メリットがたくさん!
原生林の熊工房では、採れたばかりの新鮮なハツタケをフードドライヤーで乾燥させています。
虫出しもしてありますので、そのまますぐにお使いいただけるのもみなさんに喜んでもらえるポイントです。
乾燥ハツタケは丁寧に一つずつパッキング。1袋で3合の炊き込みご飯が作れます。
【ハツタケ 乾燥保存品 三合炊き用 6袋】


在庫が少なくなっていますので、お早目にご購入ください。



いちど食べたら、ハツタケファンになること間違いなし!
美味しいハツタケをぜひ味わってみてください。



